มายองเนส (Mayonnaise)

 มายองเนส คือ

11
ธ.ค.

มายองเนส (Mayonnaise)

ความหมาย

วิกิพีเดีย สารนุกรมเสรี ได้ให้ความหมายของมายองเนสไว้ว่า มายองเนส (ฝรั่งเศส: mayonnaise) หรือ ซอสไข่แดง เป็นซอสข้นที่ทำจากไข่แดง น้ำมัน และน้ำส้มสายชู หรือใช้น้ำมะนาวแทนได้ มายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสอาหารของชาวตะวันตกหลายชาติ เช่น ฝรั่งเศส สเปน อเมริกา เป็นต้น มายองเนสมีเนื้อมีสีขาว สีเหลืองอ่อน หรือสีครีม

*อ้างอิง

พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1904 ให้คำจำกัดความของมายองเนสไว้ว่า มายองเนส (Mayonnaise) เป็นซอสที่ประกอบด้วยไข่แดง น้ำมันโพรวองซ์ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดและอื่นๆ โดยคำว่า มายองเนส มีต้นกำเนิดมาจากภูมิศาสตร์และเกี่ยวข้องกับเมืองชื่อมาฮอน ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Menorca ซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

**อ้างอิง

ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร โดยผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์และ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ ได้กล่าวถึงมายองเนส ไว้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีลักษณะเป็นอิมัลชัน (emulsion) ชนิดน้ำ-ใน-น้ำมัน (wate-in-oil emulsion) มีส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (vegetable oil) ไข่แดง และน้ำส้มสายชู (vinegar) หรือน้ำมะนาว อาจมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ (spice) โดยมีเลซิทิน (lecitin) ในไข่แดง ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)

***อ้างอิง
Strongbakery

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

มารู้จักมายองเนสกัน….. (mayonnaise)

รูปภาพ
  มารู้จักมายองเนสกัน….. (mayonnaise) 02 ก.พ. มารู้จักมายองเนสกัน…..  (mayonnaise) มายองเนส เป็นซอสชนิดหนึ่งที่เกิดจากการผสม ไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ตีเข้าด้วยกันจนได้ซอสข้น สีครีม มีรสชาติหวานมัน อมเปรี้ยวนิดๆ เนื้อเข้มข้นออกแนวครีมมี่ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส นิยมใช้เป็นเบสของซอสอื่นเช่น Aioli ซอสฮอลแลนเดซ Thousand Island หรือ ทาร์ทาร์ซอส (Tartare Sauce) และนิยมนำมารับประทานคู่กันกับเมนูของทอดเป็นดิป ปัจจุบันมายองเนสได้รับความนิยมมากขึ้น และเริ่มใช้ทานคู่หรือทำอาหารชนิดอื่นๆ แพร่หลายทั้งในยุโรปและเอเชีย โดยมายองเนสจะช่วยชูรสชาติของอาหารชนิดนั้นๆ ให้อร่อยมากขึ้น หลักการของการทำมายองเนส คือการนำส่วนผสมทุกอย่างมาตีเข้ากันอย่างรวดเร็ว โดยมีสารเลซิตินที่อยู่ในไข่แดงที่ทำหน้าที่เป็นตัวประสาน emulsifier ทำให้น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ผสมเข้ากันได้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกเป็นชั้น โดยไม่ผ่านความร้อน มายองเนส                                    ที่มารูปภาพ   ...
อ่านเพิ่มเติม

มายองเนส (Mayonnaise)

รูปภาพ
  มายองเนส (Mayonnaise) 02 ก.พ. มายองเนส (Mayonnaise) ส่วนประกอบหลักของมายองเนสมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร…. ส่วนประกอบหลักของมายองเนสมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้ 1) น้ำมันพืช ในมายองเนสมักใช้น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน ซึ่งน้ำมันจำพวกนี้มีผลดีต่อสุขภาพของผิวผมเล็บและน้ำมันมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูกและเนื้องอกในกระเพาะอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันจะมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด 2) ไข่ เป็นส่วนทีให้โปรตีน โคลีน วิตามินเอ โทโคฟีรอล และวิตามินบี ช่วยระบบปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหารได้ดี และช่วยเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือด 3) น้ำส้มสายชู ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติ มีผลดีต่อช่องปากป้องกันโรคเหงือกและฟันผุ และรักษาเคลือบฟัน ฆ่าสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค mayonnaise                                        ที่มารูปภาพ หลังจากที่มายองเนสเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้นจนกระทั่งเป็นเครื่องปรุงอันดับ 1 ในสหรัฐอเมริกา นำหน้าซอสมะเขือเทศ และการบริ...
อ่านเพิ่มเติม

ซอสพิซซ่า รสบาร์บีคิว

รูปภาพ
  ซอสพิซซ่า รสบาร์บีคิว 29 มิ.ย. ซอสพิซซ่า รสบาร์บีคิว ซอสพิชซ่าสูตรบาร์ บีคิว อร่อย เค็ม หวาน  และอมเปรี้ยว มีกลิ่น เครื่องเทศ  ออริกาโน เหมาะสำหรับทำพิซซ่า ซอสเข้มข้น ใช้น้อยแต่อร่อยมาก สามารถเอาทำซอสสปาเกตตี้ได้ เป็นซอสสำเร็จรูปพร้อมทานนะคะ ยังไม่เปิดสามารถเก็บในอุณหภูมิห้องได้เลย ถ้าเปิดแล้วเข้าตู้เย็นจ้า จะอยู่ได้ 6เดือนตามวันที่ ที่ระบุหลังซองเลยค่ะ สามารถทำทานเองได้ง่ายๆหรือจะทำขายก็ดี กำไรดีสำหรับพ่อค้าแม่ค้า ต้องซอสพิชซ่าเพียวฟู้ดส์นะคะ ซอสพิชซ่า เป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด ที่เราอาจเรียกว่าเป็นเมนูอาหารจานด่วนก็คงไม่ผิด เพราะความหมายของอาหารฟาสต์ฟู้ด คืออาหารที่ปรุงเสร็จในเวลาอันรวดเร็ว หรือทันเวลาพอดี และพร้อมรับประทานได้ทันที อาหารประเภทรับประทานอิ่ม ซึ่งจะมีส่วนประกอบหลักเป็นจำพวกแป้ง  เนื้อสัตว์ และผัก อาหารฟาสต์ฟู้ดกึ่งขนม เป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ อาจเป็นอาหารหวานหรืออาหารคาวซึ่งมี หลากหลายรูปแบบและหลายชนิด  เช่น ไอศกรีม ขนมเค้ก โดนัท ข้าวเกรียบ ปอเปี๊ยะ ลูกชิ้นปิ้ง หรือขนมไทย เป็นต้น ซอสพิชซ่าบาร์บีคิวเพียวฟู้ดส์ ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็ดี สะดวกใช้ ประหยัดต...
อ่านเพิ่มเติม